Réglementation, sécurité sanitaire des aliments
L’unité mixte technologique QUALIVEG se dote d’un thermorésistomètre
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Juin
Publié le : 26/06/2014
Les laboratoires de « Qualité nutritionnelle des produits végétaux » et EMaiRIT’S du CTCPA se sont dotés d’un nouvel appareil permettant de réaliser des traitements thermiques sous différentes conditions de temps, températures et atmosphère gazeux : un thermorésistomètre Mastia (UPCT Carthagène).
Cet appareil permet de travailler sur des plages de température allant de 20 à 150°C sous pression de gaz (exemple : azote ou oxygène) et de réaliser des prélèvements sans perturber le milieu. Le résistomètre est muni d’un système d’agitation qui permet de travailler sur des milieux modèles (synthétiques) ou des matrices alimentaires homogènes telles que des jus ou purées.
Ce nouvel investissement va permettre :
L’innovation réside dans l’exploitation d’un appareil, initialement conçu par et pour des microbiologistes, par des biochimistes pour qualifier la destruction par la température de nutriments notamment à des températures supérieures à 100°C.
Cet équipement a été utilisé dans le cadre du projet EquiVS «Evaluation de l’impact de différents barèmes temps/température sur la stabilité des conserves » et est actuellement utilisé dans le cadre du projet PREDINUT où une thèse CIFRE vient de débuter (mai 2014) : « Conception et exploitation d’un dispositif expérimental instrumenté pour la prévision de la dégradation de la qualité nutritionnelle et de l’inactivation des microorganismes ».
Ces travaux s’inscrivent dans le cadre de l’UMT Actia-Qualiveg.
Contact : Stéphane Georgé, CTCPA Avignon, avignon@ctcpa.org
Le CTCPA dispose d’un parc matériel novateur et précurseur pour proposer un meilleur service à ses clients.
Site : Qualiveg – ACTIA
Cet appareil permet de travailler sur des plages de température allant de 20 à 150°C sous pression de gaz (exemple : azote ou oxygène) et de réaliser des prélèvements sans perturber le milieu. Le résistomètre est muni d’un système d’agitation qui permet de travailler sur des milieux modèles (synthétiques) ou des matrices alimentaires homogènes telles que des jus ou purées.
Ce nouvel investissement va permettre :
- De simuler des traitements à températures variables ou isothermes
- De travailler à hautes températures avec des temps de destruction très courts (D de l’ordre de quelques secondes)
- De simuler des intensités de traitements obtenus avec des couples températures/températures différents
- De travailler en asepsie ou sous pression partielle de gaz
- De travailler avec un volume relativement important, jusqu’à 400 ml
L’innovation réside dans l’exploitation d’un appareil, initialement conçu par et pour des microbiologistes, par des biochimistes pour qualifier la destruction par la température de nutriments notamment à des températures supérieures à 100°C.
Cet équipement a été utilisé dans le cadre du projet EquiVS «Evaluation de l’impact de différents barèmes temps/température sur la stabilité des conserves » et est actuellement utilisé dans le cadre du projet PREDINUT où une thèse CIFRE vient de débuter (mai 2014) : « Conception et exploitation d’un dispositif expérimental instrumenté pour la prévision de la dégradation de la qualité nutritionnelle et de l’inactivation des microorganismes ».
Ces travaux s’inscrivent dans le cadre de l’UMT Actia-Qualiveg.
Contact : Stéphane Georgé, CTCPA Avignon, avignon@ctcpa.org
Le CTCPA dispose d’un parc matériel novateur et précurseur pour proposer un meilleur service à ses clients.
Site : Qualiveg – ACTIA
