Réglementation, sécurité sanitaire des aliments

Aqrbot : traitement thermique faible appliqué au foie gras appertisé

11

Juin

Aqrbot : traitement thermique faible appliqué au foie gras appertisé

Publié le : 11/06/2015

AQRBOT : le traitement thermique faible appliqué en France au foie gras appertisés garantit la maîtrise du risque sanitaire


Le CTCPA avait démontré lors d’un projet précédent que la stabilité microbiologique des conserves de bloc de foie gras et de foie gras entier, était possible avec une Valeur Stérilisatrice (VS) minimale de 0,6 min pour des matières premières de qualité sanitaire satisfaisante, c’est-à-dire présentant un taux de contamination en Clostridium maîtrisé.

L’objectif du projet AQRbot était de définir le traitement thermique minimal à appliquer sur du foie gras stable à température ambiante tout en conservant la qualité organoleptique et en garantissant la maîtrise du risque botulique.

En 2014, les travaux ont permis de démontrer qu’un traitement thermique d’appertisation conférant une VS d’au moins 0,5 min à cœur, est sûr, nécessaire et suffisant vis-à-vis du risque C. botulinum au niveau de l’étape de consommation, grâce à un modèle d’AQR (Appréciation Quantitative du Risque) réalisé avec la collaboration de l’Inra-Secalim à Nantes.

Un article scientifique* vient d’être accepté sur ces résultats dans la revue International Journal of Food Microbiology et les résultats seront présentés lors du congrès International Association for Food Protection 2015 aux Etats-Unis en juillet prochain.

*Risk assessment of proteolytic Clostridium botulinum in canned foie gras – Jeanne-Marie Membré, Moctar Diao, Chantal Thorin, Grégoire Cordier, François Zuber, Stéphane André, International Journal of Food Microbiology

Contact : avignon@ctcpa.org

__________________________________________________________________________________

Notre expertise en maitrise du risque microbiologique des aliments est une clé de voute de notre expertise technique en tant que Centre technique agroalimentaire.
Spread the love

dernières actus

28

Mar

Baisse des tarifs pour les formations en transformation agricole à partir du 1er avril

À partir du 1er avril, le CTCPA adapte ses tarifs pour mieux soutenir les exploitants agricoles. Dans le cadre de notre engagement à offrir des formations de qualité, nous avons décidé de baisser nos prix pour les formations en transformation agricole.

Lire la suite

À partir du 1er avril, le CTCPA adapte ses tarifs pour mieux soutenir les exploitants agricoles. Dans le cadre de notre engagement à offrir des formations de qualité, nous avons décidé de baisser nos prix pour les formations en transformation agricole.

24

Mar

Formation intra : le CTCPA accompagne ISA Groupe sur l’opérationnalisation de leur atelier de transformation de produits végétaux 4ème gamme

Le CTCPA a accompagné l’entreprise ISA Groupe dans le cadre de l'opérationnalisation de leur atelier de transformation de produits végétaux 4ème gamme. Retour d’expérience avec Franck ROCHER, Coordinateur Pôle Technique, et Julien MARECHAL, Responsable de l’activité maraichage.

Lire la suite

Le CTCPA a accompagné l’entreprise ISA Groupe dans le cadre de l'opérationnalisation de leur atelier de transformation de produits végétaux 4ème gamme. Retour d’expérience avec Franck ROCHER, Coordinateur Pôle Technique, et Julien MARECHAL, Responsable de l’activité maraichage.

17

Mar

Changement de réglementation sur le critère Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires prêtes à être consommées

Nous souhaitons vous informer d'une modification importante de la réglementation concernant les denrées alimentaires prêtes à être consommées (catégorie 1.2 du règlement (CE) n° 2073/2005). Le nouveau règlement (UE) 2024/2895, entré en vigueur le 11 décembre 2024, sera applicable à partir du 1er juillet 2026.

Lire la suite

Nous souhaitons vous informer d'une modification importante de la réglementation concernant les denrées alimentaires prêtes à être consommées (catégorie 1.2 du règlement (CE) n° 2073/2005). Le nouveau règlement (UE) 2024/2895, entré en vigueur le 11 décembre 2024, sera applicable à partir du 1er juillet 2026.

dernières actus

Formation

28

Mar

Baisse des tarifs pour les formations en transformation agricole à partir du 1er avril

Publié à 11:27

À partir du 1er avril, le CTCPA adapte ses tarifs pour mieux soutenir les exploitants agricoles. Dans le cadre de notre engagement à offrir des formations de qualité, nous avons décidé de baisser nos prix pour les formations en transformation agricole.

Lire la suite

Témoignages clients

24

Mar

Formation intra : le CTCPA accompagne ISA Groupe sur l’opérationnalisation de leur atelier de transformation de produits végétaux 4ème gamme

Publié à 09:14

Le CTCPA a accompagné l’entreprise ISA Groupe dans le cadre de l'opérationnalisation de leur atelier de transformation de produits végétaux 4ème gamme. Retour d’expérience avec Franck ROCHER, Coordinateur Pôle Technique, et Julien MARECHAL, Responsable de l’activité maraichage.

Lire la suite

Microbiologie

17

Mar

Changement de réglementation sur le critère Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires prêtes à être consommées

Publié à 10:00

Nous souhaitons vous informer d'une modification importante de la réglementation concernant les denrées alimentaires prêtes à être consommées (catégorie 1.2 du règlement (CE) n° 2073/2005). Le nouveau règlement (UE) 2024/2895, entré en vigueur le 11 décembre 2024, sera applicable à partir du 1er juillet 2026.

Lire la suite