Scaling industriel de recettes : Local en bocal témoigne

Témoignage de Charlotte Trossat, co-fondatrice de Local en Bocal, qui a fait appel au CTCPA pour le scaling industriel de ses recettes et former son équipe.

« Notre idée de départ était de réaliser des produits transformés à base de fruits et légumes bio et locaux. L’étude de marché nous a plutôt orienté vers de la soupe mais au démarrage nous avions besoin d’évaluer la faisabilité technique de produits en conserve, plats cuisinés, compotes et soupes froides afin de pouvoir industrialiser nos recettes.

Dans le cadre d’une action Innov’Agro à laquelle est associée le CRITT PACA (Caroline Rouveyrol), nous avons fait appel au CTCPA et c’est Fabien Aupy, chef de projet technologie au CTCPA d’Avignon, qui nous a accompagné depuis le départ pour réaliser les essais dans la halle grandeur nature du CTCPA d’Avignon. Cela nous a permis d’établir nos barèmes, de tester notre process et la faisabilité technique du projet, d’évaluer nos besoins matériels, etc…

La production a démarré en octobre 2015. Pendant un an nous avons loué un atelier tout équipé pour pouvoir produire et depuis octobre 2016 nous sommes installés sur Avignon et le CTCPA reste notre partenaire privilégié pour l’établissement des barèmes de stérilisation et pour la formation de l’équipe à l’autoclave.

C’est très rassurant pour moi de travailler avec le CTCPA, cela sécurise ma production. Je peux appeler Fabien Aupy lorsque j’ai un souci sur l’autoclave, cet accompagnent sur la durée est vraiment appréciable. »

Site internet de Local en Bocal – Conserverie artisanale

Contacts :

CTCPA : Fabien Aupy, Chef de projet technologie, avignon@ctcpa.org
Local en Bocal : Charlotte Trossat, contact@localenbocal.fr

Le CTCPA vous accompagne dans l’industrialisation de vos produits.