Innovation produits & procédés
Le CTCPA, partenaire du projet Qualiment 4CP
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Publié le : 16/12/2021
Le projet Qualiment 4CP propose de définir les critères permettant à un aliment riche en protéines végétales d’être reconnu et accepté comme une bonne source de protéines par les consommateurs, en combinant des études sur la composante physiologique de la reconnaissance d’une bonne source de protéines et sa modulation par la composante cognitive.
Le projet Qualiment 4CP : la reconnaissance des analogues végétaux comme sources de protéines
Il existe un consensus sur la nécessité de rééquilibrer les différentes sources de protéines apportées dans notre alimentation. Cela passe par la substitution d’une part significative des produits carnés par des produits végétaux. Le projet Qualiment 4CP a pour objectif de mieux appréhender les critères physiologiques qui déterminent l’acceptabilité des analogues végétaux de la viande et d’intégrer ces critères dans le développement de produits végétaux alternatifs. L’étude permettra de mesurer les comportements alimentaires et les effets de report/compensation chez des sujets consommant des aliments de teneur variables en protéines végétales.
Les partenaires du projet sont : UMR INRA-AgroParisTech PNCA / CTCPA / UMR INRA-AgroParisTech MIA / Univ. Birmingham / Univ. Bristol
Le CTCPA formule des recettes à base de protéines végétales
Les expertises en formulation et fabrication de produits alimentaires à base de protéines végétales du CTCPA sont mises à profit du projet 4CP via 3 étapes :
- Le recensement et la caractérisation de plus de 80 références de protéines végétales présentes sur le marché (protocoles internes développés spécifiquement pour le projet),
- La formulation de produits type falafel à base de céréales et de légumineuses avec des teneurs en protéines variables et des compositions en acides aminés optimisées,
- La fabrication des produits qui serviront aux tests consommateurs.
Contact : Fabien AUPY – Chef de projet technologie – faupy@ctcpa.org
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