Success story : Les Bocaux du Bistrot, de la conserverie parisienne au succès national !

Cofondée il y a 8 ans en région parisienne par trois amis, l’entreprise Les Bocaux du Bistrot dont le site de production est maintenant implanté en Savoie, connaît aujourd’hui un succès national avec ses recettes premium en bocaux distribuées par des clients renommés tels que Accorhotels, TGV Lyria (Groupe Gate Gourmet), … Le CTCPA accompagne l’entreprise depuis le lancement de son activité. Retour sur la success story de notre client avec Sylvain Cravero, cofondateur.

Il y a 4 ans, Sylvain Cravero nous racontait le lancement des Bocaux du Bistrot au sud de Paris. Après avoir commencé dans un food-truck en 2014, les Bocaux du Bistrot se sont installés deux ans plus tard dans un laboratoire de 150 m². La conserverie se destinait à la préparation de plats cuisinés en bocaux pasteurisés à destination des professionnels de la restauration hors foyer. Le CTCPA avait alors accompagné l’équipe au lancement de son activité.



Racontez-nous les prémices de Bocaux du Bistrot !
Après plusieurs années dans la l’hôtellerie et la restauration traditionnelle, nous avons décidé de proposer des solutions pour les room service hôteliers en fabriquant des plats cuisinés en bocaux pasteurisés. Durant 3 ans nous avons travaillé la R&D en partenariat avec le CTCPA d’Amiens qui nous a accompagnés sur une palette complète, à la fois technique (aide à la formulation, validation des barèmes, tests de vieillissement, détermination des DLC), réglementaire et sanitaire (HACCP, obtention de notre agrément sanitaire) et nutritionnelle (étiquetage, détermination des valeurs nutritionnelles, nutri-score).

Le dispositif QUALITAIR mis en place par le Conseil Régional d’Ile-de-France nous a accordé au lancement une aide financière. Cette aide est accordée aux entreprises du secteur alimentaire engagées dans une démarche de transformation alimentaire et de projet ayant pour finalité l’amélioration de la qualité des aliments, l’innovation alimentaire et la durabilité des procédés de transformation.

Que s’est-il passé depuis 2018 ?
Nous sommes très fiers car les Bocaux du Bistrot ont bien évolués. La qualité et la provenance des matières premières utilisées, le soin apporté à nos recettes et notre savoir-faire nous ont permis de devenir membre du « Collège Culinaire de France » en tant que « Producteur Artisan de Qualité ». Nous avons été parrainés et soutenus par le Chef Michel ROTH et Patrick ELZIERE (Monsieur APPERT).

Précédemment, nous avons obtenu le label « Mangeons local en Ile-de-France – Savoir Faire d’Ici » du CERVIA.

En 2021, les Bocaux du Bistrot a pris un tournant ! Nous avons acheté un laboratoire de 650 m² en Savoie. Cela nous permet d’être à la fois plus centré sur le territoire, d’accroître notre production et de référencer de nouvelles recettes. Nous avons donc pris contact avec le CTCPA d’Avignon qui nous a aidés sur l’obtention de l’agrément sanitaire de ce nouveau laboratoire. Il est une réelle opportunité pour nous, il va nous permettre de mettre en œuvre nos ambitions et de partir à la conquête de nouveaux marchés comme les cliniques et EHPAD. Nous travaillons déjà avec la Clinique de la Muette (Groupe Ramsay Général e de Santé) qui est un client de longue date avec qui nous avons noué une vraie relation de confiance !

Au départ, nous étions trois. Aujourd’hui, nous sommes fiers d’avoir augmenté notre équipe à 11 personnes ! Durant les pics, nous pouvons monter à 20 personnes. Nous produisons environ 30 000 bocaux par mois et avons maintenant la capacité de monter à + de 80000 bocaux par mois. De quoi voir l’avenir en grand.

Où peut-on retrouver vos produits aujourd’hui ?

• Dans plusieurs hôtels en France car nous sommes référencés chez ACCORHOTELS, THE ORIGINALS HOTEL & RESORTS mais également dans bocaux d’hôtel indépendant et de gîtes. Tous cherchent avant tout à offrir à leur clientèle des plats de qualité, facile à mettre en œuvre en évitant toute perte.


• A la voiture bar du TGV LYRIA. Vous pouvez d’ailleurs y déguster la recette signature de Michel ROTH que vous ne retrouverez pas ailleurs !


• La CLINIQUE DE LA MUETTE nous fait également confiance depuis des années.

Au niveau BtoC, les consommateurs peuvent notamment retrouver nos produits sur :

• POUR DE BON (France entière)


• LA RUCHE QUI DIT OUI (région Auvergne-Rhône-Alpes)


• Sur plusieurs plateforme de livraison en National (Vee Pee, CDiscount, Amazon…)


• Et sur toutes les plateformes de livraison express en région parisienne

Pour plus d’informations, rendez-vous sur notre site internet.

Qu’est-ce qui fait le succès de vos bocaux selon vous ? 



La qualité des matières premières et le savoir-faire acquis au fil du temps.

Les produits utilisés sont toujours frais et de saison. Ils arrivent bruts dans nos ateliers et sont cuisinés par nos soins. Nous nous approvisionnons en matières premières française à + de 90 % et en priorité en provenance de la région de notre site de production.

Nous proposons entre 45 et 50 recettes par an avec deux saisonnalités (printemps-été / automne-hiver). Nous préparons nos plats cuisinés en bocaux pasteurisés avec une DLC longue, de 5 à 6 mois, offrant une facilité de service – réchauffage au micro-onde en moins de 2 mns – en évitant toute perte. La pasteurisation nous permet de travailler nos recettes sans conservateur, sans correcteur d’acidité, sans émulsifiant, sans stabilisant. Bref sans aucun additif que nous ne voulons pas voir dans nos assiettes.

Nous proposons des plats cuisinés traditionnels français à base de viande (bœuf bourguignon, blanquette de veau, confit de canard…), de poisson (lieu noir, saumon au citron confit…). Nous avons également une gamme végétarienne, vegan et bien-être (lentilles corail, sarrasin grillé, chili sin carne…). Enfin, nous proposons des soupes, bocaux apéritifs et des desserts.

   

Pourquoi avoir choisi le CTCPA durant toutes ses années ?

« Travailler avec le CTCPA, c’est être rassuré, accompagné de bout en bout sur différents aspects liés à la production alimentaire. »

Le CTCPA nous a permis de nous lancer ! Travailler avec le CTCPA, c’est être rassuré, accompagné de bout en bout sur différents aspects liés à la production alimentaire. Depuis le lancement, nous sommes en contact régulier avec le CTCPA (notamment Alexandre DUPUIS, directeur du pôle Nord-Est et Ile-de-France / CTCPA Amiens). Nous avons noué une vraie relation de confiance, plus que commerciale. Nous pouvons joindre le CTCPA si nous avons besoins de conseils et c’est vraiment appréciable. Lorsque nous avons déménagé et acquis notre nouveau laboratoire, nous avons fait appel au CTCPA d’Avignon.

Vous voyez-vous aller plus loin ?

Oui, nous aimerions conquérir l’international !

To be continued…

CONTACT LES BOCAUX DU BISTROT : 

• Sylvain CRAVERO – contact@lesbocauxdubistrot.fr


• Site internet : Les Bocaux du Bistrot


• Les Bocaux du Bistrot | LinkedIn

CONTACT CTCPA : 

• CTCPA Amiens : amiens@ctcpa.org


• CTCPA Avignon : avignon@ctcpa.org


• Alexandre DUPUIS : adupuis@ctcpa.org

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Au CTCPA, nous avons à cœur de suivre vos projets dans leur globalité. Voir nos clients réussir leur projet est notre plus grande fierté.
Un besoin ? Nos spécialistes métiers basés dans nos halles en région pour être proches de vous sauront répondre à vos questions ou conduire les essais pour faire avancer concrètement vos projets qu’ils soient règlementaires, environnementaux, qualité & hygiène, techniques sur les produits traditionnels ou innovants, les process, les emballages, …

Contactez le CTCPA de votre région ici pour être mis en relation rapide avec un spécialiste : Contactez les équipes du CTCPA ! – CTCPA.ORG