Transfert industriel de mini cakes hyper protéinés et hyperénergétiques : le CTCPA accompagne La Picorée !

Fondée par Pauline RENARD, la start-up LA PICORÉE propose des alternatives alimentaires hyperprotéinées et hyperénergétiques pour lutter contre la dénutrition. Sa première gamme de produits « Les P’tits Pep’s » sont des mini-cakes. Le CTCPA a accompagné LA PICORÉE par la transposition à l’échelle semi-industrielle de la formulation et du process puis par la fabrication de préséries. Pauline RENARD, fondatrice revient avec nous sur cet accompagnement.

« Après un benchmark approfondi, je me suis donc tournée vers le CTCPA qui me paraissait être le centre technique le plus pertinent en France pour répondre à notre besoin […] Nous avons travaillé en mode collaboratif, dans une logique de co-construction. Le CTCPA ne s’est pas positionné uniquement comme un prestataire technique mais comme un partenaire.

Comment est née l’idée de créer LA PICORÉE ?

La dénutrition est un sujet qui me tient à cœur car j’ai été confrontée à cette maladie silencieuse avec des proches décédés d’un cancer. Le constat que j’ai fait à ce moment : il manque sur le marché alimentaire, une alternative saine, naturelle, et appétissante qui corresponde aux besoins nutritionnels spécifiques des personnes dénutries (taux de protéines et calories élevés).

Notre objectif chez la Picorée ? Fournir une alternative performante avec un taux d’enrichissement équivalent aux compléments nutritionnels oraux et qui soit plus naturelle et gourmande !



Que propose LA PICORÉE pour lutter contre la dénutrition ?

Notre premier objectif en matière de R&D était de créer une innovation produit. Nos produits devaient être adaptés aux personnes âgées et aux personnes souffrant de cancers, consommables toute la journée sous un format bouchée.

Notre seconde exigence portait sur la texture et le goût. Nous avons travaillé une texture souple et moelleuse pour les personnes qui ont des problèmes de déglutition et buccodentaire. En matière de goût, nous voulions quelque chose de gourmand mais d’assez neutre pour éviter l’écœurement des personnes ne ressentant pas la faim.

Nous avons eu à cœur de prendre en compte ces différentes exigences. C’est pour cela que nous avons créé le « Picor’lab », ce comité rassemble des professionnels de santé, des patients et des experts de l’agroalimentaire. Notre volonté est de construire chacun de nos produits POUR le patient AVEC le patient ! En tant qu’entreprise sociale et solidaire, nous tenons sincèrement au travail collaboratif.

Avant de lancer notre première gamme, nous avons mené une étude sensorielle en partenariat avec l’Institut du Cancer de Montpellier. Nous avons fait tester nos mini-cakes sucrés à 60 patients en oncogériatrie. 85 % déclarent avoir beaucoup apprécié le mini-cake vanille amande.

Notre première gamme « Les P’tits Pep’s » est sortie il y a un mois. Ce sont des mini-cakes ayant des valeurs protidiques et caloriques élevées, composés majoritairement d’ingrédients issus de l’agriculture biologique. Nos produits sont des collations gourmandes à picorer à n’importe quel moment de la journée ! La première référence est sucrée : vanille amande. La deuxième référence sortira en octobre 2022. Il s’agit d’une recette salée : tomates et herbes de Provence.



Nos produits sont proposés chez notre partenaire Bastide Le Confort Médical, en pharmacies et bientôt en établissements de soins (EHPAD, hôpitaux…), via des prestataires de santé à domicile, la restauration collective et enfin sur notre boutique en ligne.

Pourquoi avez-vous fait appel au CTCPA ?

Durant la phase R&D, nous formulions nos recettes dans le laboratoire du CIRAD/SUPAGRO. Nous nous sommes vite retrouvés limités en termes de machines et process.
Après un benchmark approfondi, je me suis donc tournée vers le CTCPA qui me paraissait être le centre technique le plus pertinent en France pour répondre à notre besoin. L’objectif avec le CTCPA était de passer rapidement à l’échelle semi industrielle pour pouvoir ensuite passer à l’échelle industrielle avec notre partenaire sous-traitant.

L’équipe de La Picorée a été contact régulier avec Marie-Luce LE BRIQUER et Gilles BERTHEAU, experts des produits céréaliers qui ont réalisé un diagnostic des produits afin d’évaluer leur durée de conservation et leur vieillissement. Ils nous ont apporté des pistes de recommandation pour que nous puissions reformuler en interne. Enfin, nous avons réalisé des préséries au CTCPA de Nantes.

Je suis ravie de cet accompagnement à la fois parce que l’objectif a été complètement atteint, le cahier des charges a été validé à l’échelle préindustrielle pour passer à l’échelle industrielle et également car nous avons travaillé en mode collaboratif, dans une logique de co-construction. Le CTCPA ne s’est pas positionné uniquement comme un prestataire technique mais comme un partenaire. Lors de nos échanges, nous partagions tous nos expertises afin de trouver des solutions.

Comment va évoluer LA PICORÉE ?

Notre objectif est de sortir progressivement de nouvelles recettes pour apporter plus de diversité dans l’assiette de nos patients. Notre recette salée à base de tomates et d’herbes de Provence sortira d’ici octobre 2022. Pour début 2023, nous avons pour objectif de lancer deux nouvelles recettes : une au citron et l’autre cacao-noisettes. Pour compléter nos mini-cakes, nous travaillons également sur des veloutés de légumes hyper-protéinés. Une troisième gamme verra le jour fin 2023.

Où peut-on vous retrouver prochainement ?

Nous prévoyons des animations à l’occasion de/des :

• Journées Francophones de la Nutrition – du 16 au 18 novembre 2022


• Octobre rose – du 1^er au 31 octobre 2022


• Semaine bleue – du 3 au 9 octobre 2022


• Semaine de la Dénutrition – du 18 au 25 novembre 2022

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Contact LA PICOREE
Site internet : La Picorée – À l’origine, une histoire personnelle (lapicoree.com)
Linkedin – Instagram – Facebook
Contact : Pauline RENARD – pauline@lapicoree.com

Contact CTCPA
Marie-Luce LE BRIQUER – Chef de projet technologie des produits céréaliers – mlebriquer@ctcpa.org
Gilles BERTHEAU – Responsable activité céréales et protéines végétales – gbertheau@ctcpa.org

Porteurs de projet, start-up : le CTCPA vous aide à booster vos projets innovants. Clarifiez, matérialiser, externaliser, lancez et développez votre activité avec le CTCPA. Découvrez l’ensemble de nos prestations pour vous.

Le CTCPA vous à réaliser les produits dont vous rêvez, en prenant en compte l’ensemble des dimensions importantes pour fabriquer et développer des produits alimentaires sains, qui ont du goût, en accord avec les valeurs environnementales… Grâce à notre parc matériel, nous pouvons constituer une petite ligne de production afin de fabriquer vos produits en préséries, de quelques dizaines à quelles milliers d’unités dans nos halles technologiques, de la mise en œuvre des matières premières jusqu’au conditionnement de vos produits finis.