Audit technique du Business Plan d’un projet de conserverie éco-responsable (La Boucle Culinaire) : le CTCPA accompagne EPISTEMES

Le CTCPA a accompagné la société EPISTEMES dans l’audit technique du business plan de son projet de conserverie éco-responsable : La Boucle Culinaire. Retour avec Bruno SAJNO, co-gérant, sur cette initiative et notre accompagnement.

« A l’issue de l’accompagnement, nous avons été en mesure de présenter dans le cadre de notre demande de financements un business plan global de notre projet, cohérent et validé par une structure tierce ayant l’expertise technique agroalimentaire. »

Parlez-nous de votre projet : La Boucle Culinaire !

La Boucle Culinaire, notre projet de SCIC (société coopérative d’intérêt collectif) est une conserverie éco-responsable fabricant des plats cuisinés en format doypack, à partir de matières premières en fin de cycle de vie, produits par du personnel handicapé et redistribués en partie aux bénéficiaires des banques alimentaires.

Notre vision ? La précarité alimentaire est une problématique qui s’intensifie avec le déséquilibre causé par les changements climatiques, les crises sanitaires et les défis géopolitiques auxquels nous sommes confrontés actuellement. Des actions citoyennes doivent être mises en place pour contrebalancer ces inégalités et venir en aide aux personnes en situation de précarité.

Notre idée a donc été de créer un laboratoire agroalimentaire pour fabriquer des plats cuisinés à base de co-produits ou surplus issus de la production agricole, du maraîchage, des GMS… dans l’objectif de lutter contre le gaspillage alimentaire !

Ces produits sont sains (des recettes maîtrisées et cuisinées par nous), sûrs (sécurisation du process, choix de la technologie) et durables. Nous voulons casser l’image négative des plats cuisinés (hyper transformés). Nous tenons à ce que nos produits soient au plus près des plats que l’on retrouve dans la restauration.

Nous avons fait le choix des doypacks car selon nous, ils ont 3 avantages : ils ne prennent pas beaucoup de place, ils sont légers et conditionnés en plus petites quantités.

A terme, nos produits seront redistribués (environ 20%) aux banques alimentaires du Gers et de Toulouse ainsi qu’à l’ANDES. Les 80% restants seront vendus en RHD.

Il faut savoir que 50 à 60 % de nos travailleurs seront en situation de handicap. Nous avons notamment travaillé avec l’AgaPei du Gers sur ce volet.

Comment avez-vous connu le CTCPA ? Et pourquoi avez-vous souhaité travailler avec le CTCPA ?

En juin 2017, la société Moose Smokehouse est placée en redressement judiciaire. Les employés de la société doivent prendre une décision sur le futur de leur emploi. Nous (Epistèmes) les avons accompagnés pour la reprise de l’entreprise en tant que SCIC par les salariés. Dans ce contexte, nous avons fait appel au CTCPA pour valider les produits.

Concernant La Boucle Culinaire, nous avions déjà répondu à un Appel à Manifestation d’Intérêt lancé par la Banque des Territoires pour un premier financement potentiel de notre projet. Pour cela, nous avons construit un Business Plan solide sur le volet RSE, grâce à l’accompagnement de notre incubateur Alter’Incub, incubateur d’entreprises socialement innovantes de l’URSCOP. En revanche, sur le volet technique nous avions besoin d’aide et c’est pourquoi nous avons sollicité le CTCPA.

Comment le CTCPA a accompagné La Boucle Culinaire ?

Comment le CTCPA a accompagné La Boucle Culinaire ?

J’ai contacté le CTCPA d’Auch pour définir le périmètre de l’audit. Après discussions avec Marina MARTIN (cheffe de projet technologie) et Carla LUCET (Responsable nationale startup), l’objectif était de réaliser un audit technique de notre Business Plan afin de le compléter avec les données chiffrées manquantes.

Le CTCPA nous a accompagnés via :

• Un diagramme de fabrication type avec les différentes opérations unitaires, les équipements et les principaux risques associés identifiés à date (HACCP) ;


• Une proposition d’un plan d’organisation des différentes zones d’activité de notre atelier avec intégration de la marche en avant ;


• Un listing des équipements de production et de leur capacité ;


• Une synthèse technique sur le procédé de stérilisation et ses principaux avantages par rapport à notre activité : revalorisation de produits frais, conservation longue et à température ambiante, produits sains à haute valeur nutritionnelle pour une population en carence… ;


• Des éléments financiers sur les coûts d’investissement de l’atelier par postes de dépenses, sur les coûts de production unitaires : matières premières, emballage, électricité, eau, main d’œuvre…


• La mise en corrélation des volumes prévisionnels de production, des moyens humains et de la capacité des équipements pour valider la cohérence globale du fonctionnement de la production telle qu’envisagée.


• Au-delà de l’audit technique de notre business plan, une proposition d’accompagnement du CTCPA chiffrée en 4 phases pour expliquer dans le détail la démarche technique qui sera suivie pour la mise en place opérationnelle du projet ;

Le CTCPA a été très réactif dans le rendu des éléments relatifs à l’audit technique de notre business plan. Le rendu a été très intéressant et a fait émerger des réponses aux questions en suspens. A l’issue de l’accompagnement, nous avons été en mesure de présenter dans le cadre de notre demande de financements un business plan global de notre projet, cohérent et validé par une structure tierce ayant l’expertise technique agroalimentaire.

Où en êtes-vous aujourd’hui ?

Au niveau calendaire, le laboratoire sera terminé fin 2023 et nous démarrerons la préproduction début 2024.

Actuellement, nous cherchons à recruter des sociétaires (apport de 50 €) afin qu’ils deviennent parties prenantes de notre SCIC. Nous souhaitons les inclure dans la stratégie et qu’ils soient de vrais ambassadeurs de La Boucle Culinaire auprès de leur entourage. Si vous êtes intéressés, n’hésitez pas à me contacter !

Enfin, nous souhaitons faire évoluer notre projet au-delà du Gers. Pour cela, nous allons lancer une campagne MiiMOSA.

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CONTACT LA BOUCLE CULINAIRE : 

• Offre La boucle culinaire


• Page web – Site internet (en construction) – LinkedIn


• Bruno SAJNO – cogérant – bruno.sajno@la-boucle-culinaire.coop

CONTACT CTCPA : 

• CTCPA Auch : auch@ctcpa.org


• Carla LUCET : clucet@ctcpa.org

Les nouvelles exigences de durabilité dans le secteur alimentaire créent de nouveaux défis sociétaux auxquels les entreprises doivent faire face. Comment répondre aux critères environnementaux et techniques dans le choix de mon emballage ? Comment réduire mes consommations d’eau et d’énergie tout en maintenant mon niveau de performance ? Comment associer santé et plaisir dans la formulation de mes produits ? Nous avons développé des compétences et des solutions que nous mettons à votre disposition pour vous accompagner dans votre transition écologique et alimentaire. Contactez-nous !