Témoignages clients
Conserverie : le CTCPA accompagne Demoizet sur son projet de lancement de leur activité de conserverie
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Avr
Publié le : 07/04/2025
Le CTCPA a accompagné l’entreprise Demoizet dans le cadre du lancement de leur activité de conserverie. Retour avec Léonie SURPLY, Responsable Qualité.
« L’accompagnement s’est très bien passé. Étant donné que nous étions dans un domaine totalement nouveau pour nous, cela a été un véritable défi. Il y a une quantité énorme d’informations à trier, et sans cet accompagnement, cela aurait été très difficile. Le CTCPA a agi comme un guide, une véritable lumière dans ce labyrinthe d’informations et de choix techniques. »
Présentez-nous Demoizet : structure, vision, valeurs, produits…
Demoizet est une entreprise familiale spécialisée dans la fabrication de charcuterie depuis quatre générations. Notre activité est particulièrement marquée par une forte saisonnalité, notamment durant la période des fêtes de fin d’année.
Pour pallier cette saisonnalité et assurer une activité plus régulière tout au long de l’année, nous avons décidé de diversifier notre offre en lançant une conserverie. Ce projet, initié par notre dirigeant M. Alban THEWYS, nous permet non seulement d’élargir notre gamme de produits, mais aussi d’explorer de nouveaux circuits de distribution.
Cette transition vers la conserverie présente l’avantage de stabiliser notre activité sur l’année et d’offrir à nos clients des produits inspirés de nos recettes fraîches, mais adaptés à la conserverie. Ainsi, nous conservons notre savoir-faire tout en le déclinant sous une nouvelle forme, offrant des usages différents et complémentaires.
Dans quel contexte avez-vous fait appel au CTCPA ? Quels besoins aviez-vous ? Quels étaient vos objectifs ?
Nous avons sollicité le CTCPA car la conserverie était un domaine totalement nouveau pour nous. Ce projet représentait un véritable défi, nécessitant un accompagnement expert dès ses prémices. Le CTCPA nous a guidés dès la sélection du matériel, ce qui a été un atout majeur pour structurer notre projet sur des bases solides.
Leur accompagnement a été complet, de la mise en place des équipements à l’élaboration des barèmes de stérilisation, en passant par la définition des process et la formation sur la maîtrise des traitements thermique et la conduite de l’autoclave, assurée notamment par Xavier DEVIS, Chef de projets technologie. Cette formation a été essentielle pour nous approprier les techniques spécifiques à la conservation.
Notre collaboration avec le CTCPA se poursuit encore aujourd’hui, avec des échanges très réguliers, notamment sur l’élaboration de notre dossier d’agrément sanitaire, une étape clé dans le développement de notre conserverie. Leur expertise a été précieuse à chaque étape, et nous sommes ravis d’avoir pu compter sur leur soutien.
L’élaboration des recettes a été réalisée en interne par notre directeur opérationnel, M. Maxime VALLERAND. Cependant, nous avons sollicité le CTCPA pour bénéficier de conseils techniques. Ces échanges nous ont permis d’affiner nos formulations tout en garantissant la qualité et la stabilité de nos produits. Nous sommes encore en phase de finalisation, mais nous approchons des recettes définitives.
Pourquoi avoir choisi le CTCPA ? Comment avez-vous connu le CTCPA ?
Initialement, c’est le dirigeant de la société, M. Alban THEWYS, qui a choisi de faire appel au CTCPA, sur la base de recommandations d’une de ses connaissances. Pour ma part, j’ai connu le CTCPA à travers un autre biais. J’ai fait mes études d’ingénieur à UniLaSalle, sur le site de Beauvais, où le CTCPA était impliqué dans l’élaboration de la plateforme d’essai.
Le CTCPA est donc rapidement apparu comme une référence dans le secteur, notamment parce que nous travaillions déjà dans l’agroalimentaire et que de nombreux documents techniques, rédigés par le CTCPA, étaient déjà utilisés dans notre domaine.
De plus, tous les documents que j’ai utilisé pour élaborer le dossier d’agrément étaient soit directement fournis par le CTCPA, soit enrichis par leurs experts.
En somme, il y a eu plusieurs chemins différents pour que nous fassions appel à vous, que ce soit par les connaissances du dirigeant, ma propre expérience ou les recherches sur le terrain.
Comment s’est déroulé l’accompagnement ?
L’accompagnement du CTCPA s’est principalement fait à travers Xavier DEVIS, avec qui nous avons eu de nombreux échanges, aussi bien par téléphone et par mail que lors de sessions en visioconférence. J’ai aussi pu échangé avec Alexis SAUVEUR, Technicien technologie, et Alexandre DUPUIS, Responsable Relations Territoriales Région Nord | Coordinateur Formation Nord et Est, qui ont également contribué à la bonne avancée du projet.
L’accompagnement s’est très bien passé. Xavier DEVIS a su apporter une réelle pertinence et une aide précieuse, notamment dans la sélection du matériel, comme je l’ai mentionné précédemment. Étant donné que nous étions dans un domaine totalement nouveau pour nous, cela a été un véritable défi. Il y avait une quantité énorme d’informations à trier et sans cet accompagnement, cela aurait été très difficile. Le CTCPA a agi comme un guide, une véritable lumière dans ce labyrinthe d’informations et de choix techniques. Nous sommes vraiment reconnaissants pour le soutien qu’ils nous ont apporté tout au long de ce processus.
Quel est aujourd’hui le bilan que vous faites ? Comment se manifestent les acquis de cet accompagnement ?
Le bilan de cet accompagnement est très positif, notamment grâce à l’accompagnement du CTCPA dans la validation de notre dossier d’agrément sanitaire. Ce fut un vrai défi, car c’était la première fois que je rédigeais un tel dossier. Nous avons dû échanger régulièrement avec le CTCPA pour s’assurer que toutes les démarches étaient correctement menées.
L’accompagnement a aussi été essentiel pour comprendre les processus spécifiques à la conserverie, différents de ceux de la charcuterie fraîche. Le CTCPA nous a permis de structurer nos connaissances, notamment avec la formation, qui nous a permis de comprendre en profondeur les spécificités du métier de conserveur.
Les acquis sont visibles au quotidien. Pour l’anecdote, le dossier de formation que nous avons reçu est toujours sur mon bureau et je m’y réfère encore très régulièrement. Les connaissances acquises sont donc directement applicables dans notre activité. Et la formation du CTCPA, avec ses détails techniques et pratiques, nous a véritablement permis de franchir une étape importante. C’est un acquis précieux et indispensable pour mener à bien notre projet de conserverie.
Quels sont vos prochains objectifs ou autres annonces à faire ?
Concernant la suite des opérations pour la conserverie, l’une de nos premières victoires a été l’obtention de l’agrément sanitaire. Avec cette étape passée, nous avançons désormais sur plusieurs fronts.
Nous avons déjà effectué de nombreux essais en interne, notamment avec le directeur opérationnel, M. Maxime VALLERAND, pour prendre en main l’outil de production. Cela inclut les autoclaves, mais aussi des équipements comme la doseuse capsuleuse et le retourneur souffleur.
Nous avons mené des tests pour ajuster nos recettes et nous assurer que nos produits fonctionnent bien en termes de texture, d’assaisonnement et de comportement après la stérilisation. Nous avons également testé plusieurs variantes de recettes pour chaque produit, afin de trouver la meilleure.
Actuellement, nous sommes dans la phase de rédaction des étiquettes, car elles représentent un support clé pour notre communication produit. Parallèlement, plusieurs analyses sont en cours au laboratoire notamment des tests de stabilité et des analyses nutritionnelles.
Enfin, pour aller encore plus loin, nous envisageons de devenir ressortissants du CTCPA pour bénéficier d’un accompagnement continu. L’accompagnement que nous avons déjà reçu a été déterminant dans notre progression. Leur expertise est reconnue, et cela nous a grandement rassurés. Leur soutien n’a pas cessé après la formation initiale, ce qui a été très précieux. C’est cette continuité de l’accompagnement qui fait toute la différence et cela reste un atout majeur pour la suite.
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CONTACT DEMOIZET :
« L’accompagnement s’est très bien passé. Étant donné que nous étions dans un domaine totalement nouveau pour nous, cela a été un véritable défi. Il y a une quantité énorme d’informations à trier, et sans cet accompagnement, cela aurait été très difficile. Le CTCPA a agi comme un guide, une véritable lumière dans ce labyrinthe d’informations et de choix techniques. »
Présentez-nous Demoizet : structure, vision, valeurs, produits…
Demoizet est une entreprise familiale spécialisée dans la fabrication de charcuterie depuis quatre générations. Notre activité est particulièrement marquée par une forte saisonnalité, notamment durant la période des fêtes de fin d’année.
Pour pallier cette saisonnalité et assurer une activité plus régulière tout au long de l’année, nous avons décidé de diversifier notre offre en lançant une conserverie. Ce projet, initié par notre dirigeant M. Alban THEWYS, nous permet non seulement d’élargir notre gamme de produits, mais aussi d’explorer de nouveaux circuits de distribution.
Cette transition vers la conserverie présente l’avantage de stabiliser notre activité sur l’année et d’offrir à nos clients des produits inspirés de nos recettes fraîches, mais adaptés à la conserverie. Ainsi, nous conservons notre savoir-faire tout en le déclinant sous une nouvelle forme, offrant des usages différents et complémentaires.
Dans quel contexte avez-vous fait appel au CTCPA ? Quels besoins aviez-vous ? Quels étaient vos objectifs ?
Nous avons sollicité le CTCPA car la conserverie était un domaine totalement nouveau pour nous. Ce projet représentait un véritable défi, nécessitant un accompagnement expert dès ses prémices. Le CTCPA nous a guidés dès la sélection du matériel, ce qui a été un atout majeur pour structurer notre projet sur des bases solides.
Leur accompagnement a été complet, de la mise en place des équipements à l’élaboration des barèmes de stérilisation, en passant par la définition des process et la formation sur la maîtrise des traitements thermique et la conduite de l’autoclave, assurée notamment par Xavier DEVIS, Chef de projets technologie. Cette formation a été essentielle pour nous approprier les techniques spécifiques à la conservation.
Notre collaboration avec le CTCPA se poursuit encore aujourd’hui, avec des échanges très réguliers, notamment sur l’élaboration de notre dossier d’agrément sanitaire, une étape clé dans le développement de notre conserverie. Leur expertise a été précieuse à chaque étape, et nous sommes ravis d’avoir pu compter sur leur soutien.
L’élaboration des recettes a été réalisée en interne par notre directeur opérationnel, M. Maxime VALLERAND. Cependant, nous avons sollicité le CTCPA pour bénéficier de conseils techniques. Ces échanges nous ont permis d’affiner nos formulations tout en garantissant la qualité et la stabilité de nos produits. Nous sommes encore en phase de finalisation, mais nous approchons des recettes définitives.
Pourquoi avoir choisi le CTCPA ? Comment avez-vous connu le CTCPA ?
Initialement, c’est le dirigeant de la société, M. Alban THEWYS, qui a choisi de faire appel au CTCPA, sur la base de recommandations d’une de ses connaissances. Pour ma part, j’ai connu le CTCPA à travers un autre biais. J’ai fait mes études d’ingénieur à UniLaSalle, sur le site de Beauvais, où le CTCPA était impliqué dans l’élaboration de la plateforme d’essai.
Le CTCPA est donc rapidement apparu comme une référence dans le secteur, notamment parce que nous travaillions déjà dans l’agroalimentaire et que de nombreux documents techniques, rédigés par le CTCPA, étaient déjà utilisés dans notre domaine.
De plus, tous les documents que j’ai utilisé pour élaborer le dossier d’agrément étaient soit directement fournis par le CTCPA, soit enrichis par leurs experts.
En somme, il y a eu plusieurs chemins différents pour que nous fassions appel à vous, que ce soit par les connaissances du dirigeant, ma propre expérience ou les recherches sur le terrain.
Comment s’est déroulé l’accompagnement ?
L’accompagnement du CTCPA s’est principalement fait à travers Xavier DEVIS, avec qui nous avons eu de nombreux échanges, aussi bien par téléphone et par mail que lors de sessions en visioconférence. J’ai aussi pu échangé avec Alexis SAUVEUR, Technicien technologie, et Alexandre DUPUIS, Responsable Relations Territoriales Région Nord | Coordinateur Formation Nord et Est, qui ont également contribué à la bonne avancée du projet.
L’accompagnement s’est très bien passé. Xavier DEVIS a su apporter une réelle pertinence et une aide précieuse, notamment dans la sélection du matériel, comme je l’ai mentionné précédemment. Étant donné que nous étions dans un domaine totalement nouveau pour nous, cela a été un véritable défi. Il y avait une quantité énorme d’informations à trier et sans cet accompagnement, cela aurait été très difficile. Le CTCPA a agi comme un guide, une véritable lumière dans ce labyrinthe d’informations et de choix techniques. Nous sommes vraiment reconnaissants pour le soutien qu’ils nous ont apporté tout au long de ce processus.
Quel est aujourd’hui le bilan que vous faites ? Comment se manifestent les acquis de cet accompagnement ?
Le bilan de cet accompagnement est très positif, notamment grâce à l’accompagnement du CTCPA dans la validation de notre dossier d’agrément sanitaire. Ce fut un vrai défi, car c’était la première fois que je rédigeais un tel dossier. Nous avons dû échanger régulièrement avec le CTCPA pour s’assurer que toutes les démarches étaient correctement menées.
L’accompagnement a aussi été essentiel pour comprendre les processus spécifiques à la conserverie, différents de ceux de la charcuterie fraîche. Le CTCPA nous a permis de structurer nos connaissances, notamment avec la formation, qui nous a permis de comprendre en profondeur les spécificités du métier de conserveur.
Les acquis sont visibles au quotidien. Pour l’anecdote, le dossier de formation que nous avons reçu est toujours sur mon bureau et je m’y réfère encore très régulièrement. Les connaissances acquises sont donc directement applicables dans notre activité. Et la formation du CTCPA, avec ses détails techniques et pratiques, nous a véritablement permis de franchir une étape importante. C’est un acquis précieux et indispensable pour mener à bien notre projet de conserverie.
Quels sont vos prochains objectifs ou autres annonces à faire ?
Concernant la suite des opérations pour la conserverie, l’une de nos premières victoires a été l’obtention de l’agrément sanitaire. Avec cette étape passée, nous avançons désormais sur plusieurs fronts.
Nous avons déjà effectué de nombreux essais en interne, notamment avec le directeur opérationnel, M. Maxime VALLERAND, pour prendre en main l’outil de production. Cela inclut les autoclaves, mais aussi des équipements comme la doseuse capsuleuse et le retourneur souffleur.
Nous avons mené des tests pour ajuster nos recettes et nous assurer que nos produits fonctionnent bien en termes de texture, d’assaisonnement et de comportement après la stérilisation. Nous avons également testé plusieurs variantes de recettes pour chaque produit, afin de trouver la meilleure.
Actuellement, nous sommes dans la phase de rédaction des étiquettes, car elles représentent un support clé pour notre communication produit. Parallèlement, plusieurs analyses sont en cours au laboratoire notamment des tests de stabilité et des analyses nutritionnelles.
Enfin, pour aller encore plus loin, nous envisageons de devenir ressortissants du CTCPA pour bénéficier d’un accompagnement continu. L’accompagnement que nous avons déjà reçu a été déterminant dans notre progression. Leur expertise est reconnue, et cela nous a grandement rassurés. Leur soutien n’a pas cessé après la formation initiale, ce qui a été très précieux. C’est cette continuité de l’accompagnement qui fait toute la différence et cela reste un atout majeur pour la suite.
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