Procédés biscuiterie : l’expertise du CTCPA en biscuiterie / pâtisserie

Depuis 1999, le CTCPA a développé une expertise toute particulière sur les procédés en biscuiterie / pâtisserie. Focus sur quelques prestations phares et retour sur des entreprises ayant fait appel au CTCPA sur ces thématiques.

Formation matières grasses en biscuiterie

Le CTCPA et l’ITERG organisent avec la collaboration scientifique de Maud CANSELL, professeur à l’ENSCBP, un stage de formation sur les matières grasses en biscuiterie.

Les objectifs :

• Mieux connaître les différentes matières grasses (MG) utilisées par le secteur


• Rôle des MG lors de la fabrication de la pâte et dans les produits finis


• Identifier les critères de leur sélection selon les fonctions requises.


• Faire le lien avec les principaux critères analytiques de leur caractérisation.

Public : Ingénieurs, Cadres et Techniciens des services R & D, Production, Contrôle qualité. Professionnels des secteurs biscuiterie, pâtisserie ; fabricants d’huiles & corps gras (shortenings, margarines), ingrédients et additifs.

Durée : 2 jours – 9 et 10/06 à Bordeaux

Formation Techniques biscuitières

• Quelles sont les matières premières rentrant dans la composition d’un biscuit ?


• Quels sont leurs rôles respectifs ?


• Les étapes de fabrication : quelles sont leurs incidences sur le produit fini ?


• La cuisson : matériel et maîtrise


• Les phénomènes d’altération : comment les prévenir ?


• Quels sont les points de maîtrise ?


• Fabrication en halle technologique

Public : technicien de fabrication, collaborateur de service R&D, fournisseur de la filière,…

Durée : 3 jours consécutifs
Auch : du 28/09 au 30/09, Nantes : du 01/12 au 03/12

Plus d’informations ici

Le CTCPA peut également vous accompagner sur d’autres aspects de vos projets : 

• Audit de four en vue d’évaluer des pistes d’économies d’énergie


• Mise au point de produit / optimisation de formulation


• Validation de DLUO/DLC et optimisation de vos packagings


• Formation diplômante (conduite de ligne ou de machines) ou, à façon en intra-entreprise,  dont un CQP (Certificat de Qualification Professionnel) conducteur de ligne en biscuiterie

 Contactez-nous pour plus d’informations : CTCPA Auch, auch@ctcpa.org

Ils ont fait appel au CTCPA Réduction des consommations de gaz des fours de cuisson : LU Le Carolus : une innovation sablée de la Pâtisserie Langlet La biscuiterie Védère fait croustiller ses biscuits avec l’aide du CTCPA