Réglementation, sécurité sanitaire des aliments

MECADAPT : thèse pour mieux connaître la physiologie de la bactérie d’altération Moorella

27

Jan

MECADAPT : thèse pour mieux connaître la physiologie de la bactérie d’altération Moorella

Publié le : 27/01/2015

Une thèse CIFRE a débuté le 12 novembre 2014 et pour une durée de 3 ans au sein de l’unité de microbiologie EMaiRIT’S du CTCPA en partenariat avec l’unité SQPOV (Sécurité et Qualité des Produits d’Origine Végétale) de l’INRA PACA. Son objectif : mieux connaître la physiologie de la bactérie Moorella afin de mieux maîtriser à terme sa présence sur les lignes de production.

L’objectif du projet Mecadapt est de mieux connaître la physiologie de Moorella thermoacetica/thermoautotrophica afin de mieux maîtriser à terme sa présence sur les lignes de production.

Depuis quelques années, les industriels sont confrontés à l’émergence de nouvelles bactéries d’altération dont Moorella thermoacetica/thermoautotrophica (André et al., 2011). Cette bactérie anaérobie thermophile sporulée ne représente aucun risque sanitaire mais est responsable d’altérations lorsque les denrées alimentaires sont stockées à haute température, ce qui occasionne de lourdes pertes économiques. Il existe peu de connaissances relatives aux conditions promouvant sa croissance et sa sporulation ou aux mécanismes moléculaires mis en place pour s’adapter aux températures limites de croissance.

Ce projet permettra entre autres :

  • la caractérisation des paramètres de croissance pour mieux identifier la véritable niche écologique et les points critiques sur lignes de fabrication.

  • la compréhension de l’adaptation de Moorella aux températures limites de croissance afin de mieux comprendre son comportement dans des conditions extrêmes par rapport à une condition optimale.

  • la description de la composition en protéines des spores de Moorella afin de mieux comprendre sa résistance élevée aux traitements thermiques.




Contact : Dr. Stella Planchon, CTCPA Avignon, avignon@ctcpa.org


_______________________________________________________________________________________

A voir également :
 La microbiologie au CTCPA
 Diversither – Diversité des bactéries sporulées thermophiles des différentes filières de conserveries (2010 – 2013)
 Expert NS – Étude systématique des cas de non stabilité des produits en conserve : expertise microbiologique et audits sur lignes

Spread the love

dernières actus

01

Oct

Publication du cadre législatif permettant la réutilisation des eaux dans industries agroalimentaires

L'eau est une ressource essentielle pour notre santé, nos écosystèmes et notre économie. Elle est cruciale pour de nombreux usages tels que la consommation d'eau potable, les activités agricoles, industrielles, ainsi que la production d'énergie.

Lire la suite

L'eau est une ressource essentielle pour notre santé, nos écosystèmes et notre économie. Elle est cruciale pour de nombreux usages tels que la consommation d'eau potable, les activités agricoles, industrielles, ainsi que la production d'énergie.

01

Oct

La décontamination des ingrédients secs par la Vapeur de Peroxyde d’Hydrogène

Les ingrédients secs et déshydratés sont très largement utilisés dans l’industrie agroalimentaire. Ces produits de négoce international sont généralement contaminés par une flore microbienne composée de bactéries pathogènes, bactéries sporulées, levures, moisissures et de toxines telles que les mycotoxines produites par certaines moisissures au cours du stockage. Une décontamination est donc souhaitable ; cependant les produits secs sont difficiles à traiter, sensibles à l’humidité et aux hautes températures. Le CTCPA a travaillé plusieurs années en Recherche Collective (projets VAPDEC puis OXYMORE – rapports disponibles sur demande) sur une technologie innovante de décontamination chimique par la Vapeur de Peroxyde d’Hydrogène, en collaboration avec notre partenaire  UniLaSalle à Beauvais.

Lire la suite

Les ingrédients secs et déshydratés sont très largement utilisés dans l’industrie agroalimentaire. Ces produits de négoce international sont généralement contaminés par une flore microbienne composée de bactéries pathogènes, bactéries sporulées, levures, moisissures et de toxines telles que les mycotoxines produites par certaines moisissures au cours du stockage. Une décontamination est donc souhaitable ; cependant les produits secs sont difficiles à traiter, sensibles à l’humidité et aux hautes températures. Le CTCPA a travaillé plusieurs années en Recherche Collective (projets VAPDEC puis OXYMORE – rapports disponibles sur demande) sur une technologie innovante de décontamination chimique par la Vapeur de Peroxyde d’Hydrogène, en collaboration avec notre partenaire  UniLaSalle à Beauvais.

01

Oct

Tests de vieillissement accéléré pour la prédiction pour des DDM

Il faut bien distinguer deux concepts clés dans l'évaluation de la durabilité des produits alimentaires : la Date Limite de Consommation (DLC) et la Date de Durabilité Minimale (DDM).

Lire la suite

Il faut bien distinguer deux concepts clés dans l'évaluation de la durabilité des produits alimentaires : la Date Limite de Consommation (DLC) et la Date de Durabilité Minimale (DDM).

dernières actus

Transition industrielle et environnementale

01

Oct

Publication du cadre législatif permettant la réutilisation des eaux dans industries agroalimentaires

Publié à 07:59

L'eau est une ressource essentielle pour notre santé, nos écosystèmes et notre économie. Elle est cruciale pour de nombreux usages tels que la consommation d'eau potable, les activités agricoles, industrielles, ainsi que la production d'énergie.

Lire la suite

Innovation produits & procédés

01

Oct

La décontamination des ingrédients secs par la Vapeur de Peroxyde d’Hydrogène

Publié à 07:52

Les ingrédients secs et déshydratés sont très largement utilisés dans l’industrie agroalimentaire. Ces produits de négoce international sont généralement contaminés par une flore microbienne composée de bactéries pathogènes, bactéries sporulées, levures, moisissures et de toxines telles que les mycotoxines produites par certaines moisissures au cours du stockage. Une décontamination est donc souhaitable ; cependant les produits secs sont difficiles à traiter, sensibles à l’humidité et aux hautes températures. Le CTCPA a travaillé plusieurs années en Recherche Collective (projets VAPDEC puis OXYMORE – rapports disponibles sur demande) sur une technologie innovante de décontamination chimique par la Vapeur de Peroxyde d’Hydrogène, en collaboration avec notre partenaire  UniLaSalle à Beauvais.

Lire la suite

Emballages

01

Oct

Tests de vieillissement accéléré pour la prédiction pour des DDM

Publié à 07:48

Il faut bien distinguer deux concepts clés dans l'évaluation de la durabilité des produits alimentaires : la Date Limite de Consommation (DLC) et la Date de Durabilité Minimale (DDM).

Lire la suite

NEWSLETTER & BULLETIN TECHNIQUE : ABONNEZ-VOUS !

Découvrez chaque mois, dans votre boîte mail, nos dernières actualités et bénéficiez 4 fois par an de nos bulletins techniques : des articles rédigés par nos experts !


Ceci se fermera dans 400 secondes