Réglementation, sécurité sanitaire des aliments

Une thèse pour mieux maîtriser les bactéries sporulées d’altération, du champ au produit fini

09

Août

Une thèse pour mieux maîtriser les bactéries sporulées d’altération, du champ au produit fini

Publié le : 09/08/2013

Mieux maîtriser les bactéries sporulées d’altération, mais comment ?
Le laboratoire Microbiologie du CTCPA d’Avignon travaille sur la connaissance des souches sporulées responsables des altérations des conserves pour permettre aux acteurs de la filière agroalimentaire de mieux contrôler leur production. Mené collectivement pour la filière conserve, ce projet est soutenu par l’Association nationale de la recherche et de la technologie (ANRT) et FranceAgriMer.

Débutée en novembre 2010 pour trois ans en partenariat avec l’Inra PACA (UMR 408 – SQPOV), une thèse vise

  1. à mieux connaître la physiologie des espèces sporulées responsables des altérations

  2. à développer des méthodes de typage génétique des bactéries hautement thermorésistantes (THT) au sein du projet Diversither. Ces méthodes permettent d’assurer le suivi des souches tout au long de la chaîne des produits.


Deux bactéries thermophiles, Moorella (anaérobie) et Geobacillus (aérobie), sont responsables de 75% des altérations des produits faiblement acides en conserve (non stabilité à 55 ° C). Ces bactéries sont largement présentes dans l’environnement et doivent être maîtrisées pour limiter la contamination sur lignes de production.

Les deux espèces forment des spores résistantes aux hautes températures qui peuvent supporter le processus de stérilisation. Peu d’études sont disponibles sur ces espèces. Le projet Diversither a pour objectif une meilleure connaissance de ces espèces : de leur écologie et de leurs propriétés génétiques et physiologiques. De cette façon, les connaissances obtenues permettront aux entreprises agroalimentaires de mettre en place une stratégie plus précise pour contrôler les aliments en conserve.

Une certaine diversité a été montrée pour les deux espèces et la poursuite des travaux semble nécessaire afin d’établir une corrélation entre les isolats présents dans les aliments en conserve avant le traitement thermique et ceux responsables de l’altération des produits finis. Les données sur la croissance et la sporulation vont permettre d’aboutir à des recommandations concernant les points de contrôle critiques pertinents pour une ligne de transformation de légumes.

                                                                      

 Contact : Dr. Stella Planchon, CTCPA Avignon, avignon@ctcpa.org

______________________________________________________________________________________________________

A voir également
 La microbiologie au CTCPA
 Les challenge-tests : l’outil indispensable pour déterminer une durée de vie
 Les bactéries sporulées thermophiles responsables de non-stabilité à 55°C et leur résistance aux traitements thermiques : résultats d’une étude du CTCPA sur dix ans
Spread the love

dernières actus

28

Mar

Baisse des tarifs pour les formations en transformation agricole à partir du 1er avril

À partir du 1er avril, le CTCPA adapte ses tarifs pour mieux soutenir les exploitants agricoles. Dans le cadre de notre engagement à offrir des formations de qualité, nous avons décidé de baisser nos prix pour les formations en transformation agricole.

Lire la suite

À partir du 1er avril, le CTCPA adapte ses tarifs pour mieux soutenir les exploitants agricoles. Dans le cadre de notre engagement à offrir des formations de qualité, nous avons décidé de baisser nos prix pour les formations en transformation agricole.

24

Mar

Formation intra : le CTCPA accompagne ISA Groupe sur l’opérationnalisation de leur atelier de transformation de produits végétaux 4ème gamme

Le CTCPA a accompagné l’entreprise ISA Groupe dans le cadre de l'opérationnalisation de leur atelier de transformation de produits végétaux 4ème gamme. Retour d’expérience avec Franck ROCHER, Coordinateur Pôle Technique, et Julien MARECHAL, Responsable de l’activité maraichage.

Lire la suite

Le CTCPA a accompagné l’entreprise ISA Groupe dans le cadre de l'opérationnalisation de leur atelier de transformation de produits végétaux 4ème gamme. Retour d’expérience avec Franck ROCHER, Coordinateur Pôle Technique, et Julien MARECHAL, Responsable de l’activité maraichage.

17

Mar

Changement de réglementation sur le critère Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires prêtes à être consommées

Nous souhaitons vous informer d'une modification importante de la réglementation concernant les denrées alimentaires prêtes à être consommées (catégorie 1.2 du règlement (CE) n° 2073/2005). Le nouveau règlement (UE) 2024/2895, entré en vigueur le 11 décembre 2024, sera applicable à partir du 1er juillet 2026.

Lire la suite

Nous souhaitons vous informer d'une modification importante de la réglementation concernant les denrées alimentaires prêtes à être consommées (catégorie 1.2 du règlement (CE) n° 2073/2005). Le nouveau règlement (UE) 2024/2895, entré en vigueur le 11 décembre 2024, sera applicable à partir du 1er juillet 2026.

dernières actus

Formation

28

Mar

Baisse des tarifs pour les formations en transformation agricole à partir du 1er avril

Publié à 11:27

À partir du 1er avril, le CTCPA adapte ses tarifs pour mieux soutenir les exploitants agricoles. Dans le cadre de notre engagement à offrir des formations de qualité, nous avons décidé de baisser nos prix pour les formations en transformation agricole.

Lire la suite

Témoignages clients

24

Mar

Formation intra : le CTCPA accompagne ISA Groupe sur l’opérationnalisation de leur atelier de transformation de produits végétaux 4ème gamme

Publié à 09:14

Le CTCPA a accompagné l’entreprise ISA Groupe dans le cadre de l'opérationnalisation de leur atelier de transformation de produits végétaux 4ème gamme. Retour d’expérience avec Franck ROCHER, Coordinateur Pôle Technique, et Julien MARECHAL, Responsable de l’activité maraichage.

Lire la suite

Microbiologie

17

Mar

Changement de réglementation sur le critère Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires prêtes à être consommées

Publié à 10:00

Nous souhaitons vous informer d'une modification importante de la réglementation concernant les denrées alimentaires prêtes à être consommées (catégorie 1.2 du règlement (CE) n° 2073/2005). Le nouveau règlement (UE) 2024/2895, entré en vigueur le 11 décembre 2024, sera applicable à partir du 1er juillet 2026.

Lire la suite