Créer sa biscuiterie artisanale : un accompagnement à chaque étape
Vous souhaitez créer votre biscuiterie artisanale ou développer un nouveau produit ? Le CTCPA, Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles, est le partenaire de vos développements de produits céréaliers et sucrés ! Notre équipe d’experts en produits céréaliers met tout en œuvre pour vous proposer un accompagnement sur mesure.
R&D produits : vous souhaitez créer une biscuiterie artisanale ou lancer un nouveau produit ?
Nous commençons par échanger sur l’accompagnement souhaité en fonction de l’avancement du projet. Ensuite nous vous proposons :
- Une formation cycle « développer une activité artisanale de biscuiterie »
- Le développement de votre produit, du prototype jusqu’à l’industrialisation en halle ou dans vos locaux, dans le respect de votre cahier des charges
- La recherche d’un conditionnement adapté.
- Un accompagnement à la détermination et l’optimisation de la DDM.
Réglementation et tendances marché
Vous avez besoin de mettre en conformité réglementaire vos produits ou de les adapter aux tendances du marché ? Nous pouvons vous aider dans :
- La mise en œuvre d’un plan d’analyse et de réduction de l’acrylamide dans vos produits afin de répondre au nouveau règlement applicable depuis le 11 avril 2018.
- Votre démarche de fabrication de produits clean label et « sans ».
Industrialisation de vos recettes
Besoin d’industrialiser vos recettes ? Nous vous accompagnons à :
- La définition du cahier des charges matériel.
- La recherche de fournisseurs et équipementiers.
- L’achat du matériel
- Au transfert industriel.
Cuisson de vos produits
Vous souhaitez mieux comprendre le fonctionnement de vos fours continus ?
Nous vous proposons de réaliser un audit réalisé par une équipe pluridisciplinaire : CTCPA/CETIAT
- Nous rédigeons un rapport avec l’ensemble des mesures ponctuelles sous forme de bilans énergétiques, aérauliques et puissance.
- Nous analysons vos cartographies
- Nous vous fournissons des préconisations de réglages de four et d’optimisation énergétique, avec si nécessaire des conseils en investissement.
Cette action est finançable par l’ADEME.
Qualité des produits
Vous souhaitez améliorer la qualité d’un produit fini ? Nous pouvons réaliser :
- Un audit de ligne sur 1 ou 2 jours avec votre service qualité ou R&D.
- Une formation sur 1 ou 2 jours avec votre service qualité et/ou R&D et vos agents de production.
- Une prestation de définition du type d’emballage.
- Une prestation de reformulation du produit.
Test biscuitier
Vous êtes obtenteur et souhaitez qualifier votre variété de blé ?
Nous mettons en place un test reconnu par le Comité Technique Permanent de la Sélection des Plantes Cultivées (CTPS), pour l’inscription de nouvelles variétés à la catégorie blés biscuitiers.
Le test est réalisé sur une pâte laminée de type goûter, à hydratation constante.
Nous effectuons en moyenne 45 tests biscuitiers par an depuis 20 ans.
En savoir plus sur le test biscuitier.
