GBPH – Transformation des palmipèdes à foie gras dans les ateliers artisanaux et les ateliers à la ferme – 2010

Les guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (G.B.P.H) sont des documents d’application volontaire conçu pour et par les professionnels pour les aider à mettre en place les mesures nécessaires en vue d’assurer la sécurité et la salubrité des produits par l'application de l’HACCP. Ce guide s'applique aux établissements de petite taille de découpe de palmipèdes à foie gras et le conditionnement des pièces de viandes, d'abats crus, de préparations de viandes et préparations à base de viande crue ; la transformation de l'ensemble des produits issus de la découpe dans le but d'obtenir une conservation du produit par des techniques de pasteurisation, salaison (salage/séchage), fumaison et d'appertisation ; dans le cadre d'une transformation à la ferme de palmipèdes gras gavés sur l'exploitation ou d'une transformation artisanale dans un atelier.