RE-CONTAMINATION DES CONSERVES DUES AUX MICRO-FUITES : CARACTERISATION ET PREVENTION

Le phénomène de re-contamination au refroidissement à travers des fuites dites « fugaces » (perte d’étanchéité temporaire d’un emballage serti, qui n’est plus observable sur le produit fini), est souvent incriminé dans des cas de non-stabilité de conserves alimentaires, mais il est extrêmement difficile à mettre en évidence expérimentalement. Etude et mise au point d'un dispositif expérimental donnant des résultats intéressants dans la mise en évidence expérimentale du phénomène de re-contamination des conserves dues aux micro-fuites, lors du refroidissement.