TRAITEMENT THERMIQUE MINIMAL A APPLIQUER AU FOIE GRAS APPERTISE CALCULE PAR UNE ANALYSE QUANTITATIVE DU RISQUE

Traitement thermique minimal à appliquer au foie gras appertisé calculé par une analyse quantitative du risque, les produits appertisés à base de foie gras sont généralement soumis à des traitements de stérilisation plus faibles que ceux préconisés pour les préparations à base de viande, mais qui leur confèrent néanmoins une stabilité biologique. Découvrez l'ensemble de nos compétences sur l'application des traitements thermiques.