Conserverie JETHICA : rendre accessible le plaisir de bien manger de façon locale, saine et durable

Après avoir suivi la formation « Conduire une activité de conserverie » en mars 2021 au CTCPA Avignon, les trois amis Thibaud Camille et Jérémy lancent leur conserverie JETHICA à Montmeyran (26). Thibaud, co-dirigeant, revient avec nous sur ce projet.

Comment est née la conserverie JETHICA ?

JETHICA est née d’une ambition commune entre amis. Après plusieurs années passées en tant que directeur de magasin dans la grande distribution et en tant qu’ingénieure agroalimentaire pour Camille, nous avons décidé d’ouvrir notre conserverie locale, soucieux d’agir pour une alimentation plus responsable et durable !

Pourquoi avoir choisi d’ouvrir une conserverie ?

Les conserves sont en plein boom ! Depuis quelques années maintenant, les conserves se découvrent une « nouvelle jeunesse ». Le plus ? Les conserves peuvent être cuisinées dans des bocaux en verre 100 % recyclables ! Pour nous, c’était la meilleure option car nous souhaitions participer à l’économie circulaire.

Comment avez-vous connu le CTCPA ?

Il était primordial de nous former avant d’ouvrir notre conserverie. Camille est ingénieure agroalimentaire alors elle a choisi de se former à la conduite d’autoclave au CTCPA. Quant à moi, j’ai suivi la formation certifiante « Conduire une activité de conserverie » afin d’apprendre le métier de conserveur. Je l’ai suivie en mars 2021 sur le site du CTCPA d’Avignon.

Nous avons choisi le CTCPA car Camille savait que le CTCPA est le centre technique agroalimentaire spécialisé dans les techniques de conservation. Nous avons cherché une formation et sommes tombés sur la vôtre via mon compte personnel de formation.

Qu’avez-vous pensé de la formation « Conduire une activité de conserverie » et de l’accompagnement du CTCPA ?

C’était une super formation ! Assurer la sécurité sanitaire est la base. La formation m’a permis d’être rassuré au niveau des normes d’hygiène et de qualité en entreprise agroalimentaire.

Maxime GOUSSELOT (assistant chef de projet) et Christine DECANIS (chef de projet) nous ont partagé leur expérience. C’était très intéressant puisqu’ils ont pu nous aiguiller sur les questions de goût, de texture, de mâche… en accord avec la stérilisation ou pasteurisation. Ils ont une bonne vision des attentes des clients !

Etant novice dans le métier, j’avais beaucoup d’éléments à apprendre durant cette formation, mais je l’ai trouvée adaptée à tous les niveaux.

Aujourd’hui encore, Christine et Maxime restent disponibles et réactifs ! A chaque question, ils m’apportent une réponse. C’est un vrai plus.

 

Parlez-nous un peu plus de JETHICA…

Nous avons choisi d’ouvrir notre conserverie/bocalerie qui aura pour but de mettre en lumière tous les maraîchers & partenaires à 100 km autour de notre atelier basé à Montmeyran (26) avec un quasi-unique objectif : le GOÛT !

Nos missions ? Fournir aux clients une alimentation goutue, locale, saine et durable. Faire vivre une communauté / réseau favorisant le bien manger local, sain & durable. Promouvoir la provenance, les modes et coûts de fabrication, les empreintes écologiques de notre activité et du territoire. Avoir une empreinte environnementale la plus faible possible.

Pour cela, nous proposons des bocaux maison allant du tartinable jusqu’au dessert. Nous choisissons nos recettes en fonction des saisons, des récoltes locales et BIO. Cinq jours sépareront la récolte de la mise en bocal. L’objectif ? Garder un maximum de fraicheur, préserver les nutriments et minéraux. André PIERRE (ancien chef étoilé) nous apporte ses connaissances techniques sur la conception de celles-ci. Nous envisageons à ce jour de proposer 20 à 30 recettes différentes sur la première année.

90 % de notre approvisionnement se fait à moins de 100 kilomètres de notre atelier, en utilisant la méthode escargot. Nous tenons vraiment à limiter notre impact environnemental et à entretenir un lien humain avec les agriculteurs. Nous avons à cœur de visiter chacune des exploitations avec lesquelles nous travaillons. En tant que petit-fils d’agriculteur, c’est primordial pour moi !

En complément, nous souhaitons proposer de la fabrication à façon pour les conserveries saturées durant les grandes périodes dans la Drôme.

Le tout prendra place dans notre atelier de 200 m² composé de bureaux, d’un espace de stockage, d’une chambre froide (50 m²) et d’un espace cuisson avec autoclave (30 m²).

Rendez-vous sur notre site internet pour en savoir plus : Jethica.fr !

Et les recettes ?

Nous élaborons nos recettes avec André-Pierre Magnard qui est un chef talentueux et reconnu. Un Homme vrai, sincère qui aime la cuisine et qui la partage généreusement.
Nous proposons entre autres : houmous de betteraves, velouté de potimarron, tartinables de carotte, soupe de tomate, riste d’aubergines…

Nos bocaux seront vendus via notre site marchand, en grande distributions, en magasins BIO et dans les institutions locales. Nous aimerions également les vendre sur les marchés.

Quelles sont vos prochaines étapes ?

L’installation de notre atelier sera terminée début février. Dès la deuxième quinzaine de février, nous commençons la production pour une commercialisation en mars !

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Formez-vous au métier de conserveur avec le CTCPA : Formation conserverie : apprendre à fabriquer des conserves (CPF) (ctcpa.org). Cette formation est 100 % finançable via votre compte personnel de formation.

Contact JETHICA
Site internet : JETHICA| Manger local responsable | Montmeyran
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Twitter : JETHICA (@JethicaBio) / Twitter
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Contact : thibaud@jethica.fr – 06 82 61 27 54

Contact CTCPA
Christine DECANIS – cdecanis@ctcpa.org
Maxime GOUSSELOT – mgousselot@ctcpa.org
CTCPA Avignon – avignon@ctcpa.org
Formation – contact.formation@ctcpa.org