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[WEBINAIRE] Protéines végétales : comment relever le challenge organoleptique ?

06

Jan

[WEBINAIRE] Protéines végétales : comment relever le challenge organoleptique ?

Publié le : 06/01/2023

Vitagora et Terres Univia organise un webinaire sur « Protéines végétales : comment relever le challenge organoleptique ? »


En 2022, 22% des Français déclarent avoir changé leurs habitudes alimentaires au cours de ces 12 derniers mois et manger plus de protéines végétales. Et pour la grande majorité des Français, les protéines végétales sont perçues comme bonnes pour la santé et l’environnement.  (source : Baromètre consommateurs : les Français et les protéines végétales en 2022 par Protéines France)

« Le marché des protéines végétales est en pleine expansion. Il s’élevait à 6,9 milliards d’euros en 2013 et pourrait atteindre les 10 milliards d’euros cette année », indiquait en 2019 la présidente du GEPV, Marie-Laure Empinet. (source : La Croix).

En France et en Europe, les attentes des consommateurs portent notamment sur des produits plus durables, Clean Label et avec une part de « végétal » de plus en plus importante.

Mais formuler des produits alimentaires intégrant des ingrédients et/ou protéines végétales peut représenter un challenge organoleptique d’ampleur. Quels sont les défis techniques pour végétaliser notre alimentation ? Comment sont perçues les protéines végétales ? Comment améliorer le profil organoleptique des produits ?

Programme PARTIE 1  mercredi 25 janvier 2023 (10h30 – 12h00)

  • Le fromage peut-il participer à une alimentation plus végétale ? (Groupe Savencia)

  • Les défis techniques et scientifiques liés à l’utilisation de protéines végétales dans les alternatives aux fromages (BEL)

  • Gels de protéines végétales : analogues de fromages ou substituts ? (UMR PAM)

  • Des outils pour aider à la formulation de produits à base de protéines végétales – exemple de la « saucisse » (CTCPA) présenté par Gilles BERTHEAU, responsable de l’activité céréales et protéines végétales

  • La protéine de pois, un atout majeur pour relever les défis de la nutrition-santé (ROQUETTE)


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