CONCEPTION ET EXPLOITATION D’UN DISPOSITIF EXPERIMENTAL

Conception et exploitation d’un dispositif expérimental instrumenté pour la prévision de la dégradation de la qualité nutritionnelle et de l’inactivation microorganismes dans les fruits et légumes transformés. L'objectif de ce projet est de comprendre le comportement physico-chimique de la vitamine C au cours des processus d’appertisation grâce à l’utilisation d’un nouvel outil, le thermorésistomètre Mastia®. Cet outil de laboratoire permet de réaliser des études à des températures supérieures à 100 °C, c’est-à-dire dans les conditions de l’appertisation.