EVALUATION DE L’IMPACT DES TRAITEMENTS D’APPERTISATION SUR LA TENEUR EN FOLATES DES PRODUITS VEGETAUX TRANSFORMES

La préservation de la qualité nutritionnelle au cours des procédés de transformation des aliments devient de plus en plus nécessaire pour la compétitivité des entreprises préparant des aliments végétaux transformés. Pour préserver cette qualité nutritionnelle, il est impératif de connaître les étapes les plus délétères au cours du procédé.