MISE AU POINT D’UN PROCEDE DE VIELLISSEMENT ACCELERE DE FRUITS APPERTISES EN EMBALLAGES PLASTIQUES

Etude d’une méthodologie de vieillissement accéléré de fruits en emballages plastiques transparents (souples, ou semi rigides) stockés en conditions ambiantes. Deux méthodes de vieillissement ont été appliquées à deux préparations à base de fruits (purée de fraises et cubes de poires au sirop) conditionnées dans des coupelles thermoformées PP/EVOH/PP operculées avec un complexe plastique. Des mesures de la couleur des préparations et un suivi de la composition gazeuse dans les emballages ont été menés au cours du temps sur l’ensemble des produits soumis aux différents vieillissements.