QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES MATIERES PREMIERES DESHYDRATEES

Les matières premières déshydratées sont souvent mises en cause dans les problèmes de stabilité des conserves. Par exemple les poudres de lait, les épices ou encore les flocons de pommes de terre, identifiées comme vecteurs importants de spores bactériennes, surtout du fait de leur procédés d’obtention. De plus, les traitements assainissant qui peuvent être appliqués sur ces produits sont souvent peu efficaces pour détruire les spores car ils sont uniquement bactéricides et peu sporicides.