Formation – Transformation des fruits en jus ou en nectar (Avignon)

Formez-vous à la transformation des fruits en jus ou nectar au CTCPA ! Procédés de fabrication, ingrédients et fonctionnalité, réglementation...

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Identifier le procédé de fabrication, les incidents de fabrication et savoir y remédier
Citer les ingrédients des jus et expliquer leur rôle, leur fonctionnalité
Savoir produire un jus
Identifier la réglementation et les contrôles à réaliser

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et participative.
Echanges d’expériences et discussions.
Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
Remise de documentation et supports de formation
Délivrance d’une attestation de stage

Programme

Contenu de la formation

La réglementation
Les matières premières
Les ingrédients
La stabilisation des produits acides
Les conditionnements
La fabrication : théorie et réalisation en halle technologique (1 jour)
Les incidents de fabrication
Les contrôles

Vous souhaitez fabriquer des jus ou du nectar à base de fruits ? Le CTCPA, Centre technique de la Conservation des Produits Agricoles vous propose une formation dédiée à la transformation des fruits.

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