Formation – Charcuterie sèche (Auch)
Formation proposée par le CTCPA sur la charcuterie sèche, avantage OCAPIAT pour les TPE et PME <50 salariés !
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Décrire les principales étapes de fabrication d'un produit sec
- Maîtriser les paramètres physico-chimiques des produits secs (pH, Aw)
- Identifier les causes et les remèdes des principaux incidents de fabrication
- Apprendre à formuler un produit sec
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative
- Echanges d’expériences et discussions
- Exposés, diaporamas, exercices pratiques
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
- Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation
- Délivrance d’une attestation de stage
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Principe de stabilisation des produits de salaison
- Les technologies de fabrication
- Les accidents et les défauts couramment rencontrés en salaison et ayant une origine microbiologique
- Les opérations unitaires
- Les principes du fonctionnement d'un séchoir
- Notion de réglementation
- Dégustation de produits réalisés en analyse des résultats
Contenu de la formation
Formation proposée par le CTCPA sur la charcuterie sèche avec pour objectif de connaitre les différentes étapes de fabrication de charcuterie sèche et la maîtrise des différents paramètres.
Formation 100% financée pour les TPE/PME < à 50 personnes, éligibles OCAPIAT.
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