Formation – Cycle microbiologie alimentaire : de la base jusqu’à la maîtrise des produits appertisés

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

• Savoir définir ce qu’est un microorganisme.
• Comprendre comment les microorganismes se développent dans les aliments.
• Connaître les principaux pathogènes (focus sur Salmonella et Listeria) et altérants des aliments.
• Connaître les règles qui permettent de maîtriser le risque microbien.
• Comprendre la microbiologie des conserves et l’objectif d’une appertisation dans le but de pouvoir mieux maîtriser le risque.
• Connaître les méthodes d’analyses des bactéries sporulées.
• Savoir interpréter et expertiser les cas de non-stabilité.
• Interpréter un résultat d’analyse microbiologique.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

• Pédagogie active et participative.
• Echanges d’expériences et discussions.
• Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
• Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
• Remise de documentation et supports de formation
• Délivrance d’une attestation de stage