Formation – Formulation et production de biscuits et gâteaux (Beauvais)

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Connaitre les principales matières premières utilisées en pâtisserie et biscuiterie et leurs fonctionnalités
Savoir décrire les processus de fabrication : mélange et dosage
Connaitre les différents modes de cuisson
Comprendre les mécanismes de conduite du four

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et participative
Echanges d'expériences et discussions
Exposés, diaporamas, film, Travaux pratiques
Evaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
Evaluation des connaissances des stagiaires par QCM ou étude de cas
Délivrance d’une attestation de formation

Programme

Contenu de la formation

Les principales matières premières utilisées en pâtisserie
Le rôle des matières premières sur le produit fini
Les différents processus de fabrication (mélange, dosage…)
La cuisson

Formation sur les techniques et la formulation en biscuiterie et pâtisserie :
Connaître les principales matières premières et leurs rôles dans le produit fini est un objectif majeur de la “formulation biscuiterie et pâtisserie ». Nos formateurs vous permettront également de connaître les différents processus de fabrication, ainsi qu’une connaissance approfondie de la cuisson.

Découvrir notre cycle métier biscuiterie.

Découvrir nos autres formations : Formations agroalimentaire, un catalogue complet pour se former, CTCPA