Formation – Les points clés en conserverie industrielle

Le CTCPA, Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles, vous propose une formation pour apprendre les points clés en conserverie industrielle.

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Acquérir les connaissances spécifiques à l’appertisation pour être capable d’exercer une fonction technique en conserverie

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et participative.
Echanges d’expériences et discussions.
Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
Remise de documentation et supports de formation.
Délivrance d’une attestation de stage

Programme

Contenu de la formation

Contexte et réglementation en lien avec les produits appertisés
Process de fabrication : les étapes des process de fabrication des produits en conserve. Les enjeux de la formulation, les produits acides et non acides
Notions de microbiologie : les flores d’altérations et pathogènes, flores sporulées et végétatives, les toxines ; les conditions de développement.
Traitement thermique : barèmes de stérilisation / pasteurisation
Les équipements de traitements thermiques
Conditionnement en boîte métal et/ou verre
Contrôles des produits finis
Travaux pratiques (sur site entreprise ou en halle CTCPA)

Vous intégrez des collaborateurs qui connaissent le secteur alimentaire mais n’ont jamais travaillé en conserverie ?
Vos collaborateurs actuels ont besoin de renforcer leurs connaissances pour mieux appréhender leur poste ?

Spécialiste des produits stérilisés et pasteurisés acides, le CTCPA vous forme en 3 jours aux points clés de l’appertisation pour comprendre les tenants et les aboutissants du process, repérer les points de vigilance dont la maîtrise est indispensable pour assurer un procédé de fabrication fiable.

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