Formation – Formulation et appertisation des plats cuisinés (Avignon, Beauvais & Nantes)

Contenu de la formation

• Le marché et les produits
• Les phases de la formulation et du développement des produits
• La formulation des sauces
• Les propriétés fonctionnelles des ingrédients
• Les propriétés des agents de texture et autres additifs
• Les étapes de transformation de la viande
• Les étapes de transformation du poisson
• Les étapes de transformation des légumes
• La préparation des sauces
• L'assemblage des constituants
• Les conditionnements
• La conservation

Le CTCPA vous propose une formation des plats cuisinés appertisés en passant par la formulation et la préparation à Avignon et à Nantes ! Cette formation peut également être réalisée à Beauvais.

De la sélection des produits et ingrédients, jusqu’à la conservation et les DLC, cette formation complète vous permettra d’être capable de “formuler” un plat cuisiné appertisé. Découvrez d’une part les propriétés fonctionnelles des ingrédients, les étapes de transformation des produits, les assemblage des constituants et d’une autre part, l’assemblage des constituants, les conditionnements et les propriétés de conservation.

Il s’agit d’une formation active et participative avec les experts du CTCPA pour un réaliser un produits de qualité.

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