Formation – Travail des produits carnés : charcuteries cuites, pâtes fines, mousses, pâtés, jambons cuits (Auch)

Vous souhaitez apprendre le travail des produits carnés type pâtes fines, mousses, pâtés et jambons cuits ? Lors de cette formation, le CTCPA vous apprend à formuler une émulsion, à connaître les différents mécanismes physico-chimiques des émulsions et les techniques pour obtenir une émulsion stable pour finalement la transposer industriellement.

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Etre capable de formuler et de transposer en industriel une émulsion
Comprendre les mécanismes physico chimique des émulsions
Connaître les différentes techniques employées pour obtenir une émulsion stable

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et participative
Echanges d’expériences et discussions
Exposés, diaporamas, exercices
Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
Remise de documentation et supports de formation
Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
Délivrance d’une attestation de stage

Programme

Contenu de la formation

Physico chimie et fabrication des émulsions
Travail des produits carnés : Les techniques mises en œuvre
Propriétés fonctionnelles des agents de texture dans la formulation de ces produits
Contraintes liées à la stabilisation microbiologique
Démonstration et fabrication en atelier exemples de formulation

Vous souhaitez apprendre le travail des produits carnés type charcuteries cuites, pâtes fines, mousses, pâtés et jambons cuits ? Le CTCPA vous propose une formation dédiée au travail des produits carnés !

Lors de cette formation Travail des produits carnés, le CTCPA vous apprend à formuler une émulsion, à connaître les différents mécanismes physico-chimiques des émulsions et les techniques pour obtenir une émulsion stable pour finalement la transposer industriellement.

Vous aurez l’occasion de découvrir par exemple les propriétés fonctionnelles des agents de texture dans la formulation de ces produits ainsi que les contraintes liées à la stabilisation microbiologique.

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