Formation – Formulation et production de sauces (Avignon & Nantes)

De la compréhension des mécanismes liés à la texture jusqu’à la connaissance des matériels entrant dans la fabrication, une formation complète et pédagogique pour la production de sauces. Formuler et transposer en production industrielle une sauce stable avec les experts du CTCPA.

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Etre capable de formuler et de transposer en production industrielle une sauce stable
Comprendre les mécanismes liés à la texture d’une sauce
Savoir identifier les différentes phases de la formulation
Connaître les propriétés fonctionnelles des agents de texture et des ingrédients
Connaître les matériels rentrant dans la fabrication

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et participative
Echanges d’expériences et discussions
Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
Déjeuner rencontre pris en commun avec les intervenants
Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
Remise de documentation et supports de formation
Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
Délivrance d’une attestation de stage

Programme

Contenu de la formation

Les différentes familles
Les objectifs de la formulation
Les modes de production et de conservation
Propriétés des agents de texture
Propriétés fonctionnelles des ingrédients
Mise en œuvre des sauces froides et chaudes
Démonstration et fabrication de maquettes sur pilote
Contraintes liées à la stabilisation

Le CTCPA vous propose une formation complète dédiée à la formulation et la production de sauces à Nantes ! Cette formation peut également être réalisée à Avignon.

Le CTCPA vous propose une formation complète pour formuler et transposer en production industrielle une sauce stable. De la compréhension des mécanismes liés à la texture jusqu’à la connaissance des matériels entrant dans la fabrication, vous aurez l’occasion de bénéficier d’une formation complète et pédagogique pour la production des sauces.

Vous aurez également l’occasion d’apprendre à formuler et transposer en production industrielle une sauce stable avec les experts du CTCPA. Des questions relatives à la formation ? Découvrir nos autres formations : Formations agroalimentaire, un catalogue complet pour se former, CTCPA