OFFRE DE STAGE – R&D AGROALIMENTAIRE
Intitulé du poste : Procédés de stabilisation pour conservation à température ambiante limitant aux mieux les valeurs cuisatrices
L’ENTREPRISE – www.ctcpa.org
Centre technique agroalimentaire, spécialisé dans les technologies de conservation des aliments. 90 salariés – Métiers : Technologie, Microbiologie, Biochimie, Emballages, Formation, Documentation| Catégorie emploi | Stagiaire |
| Secteur | Agroalimentaire |
| Période | Début du stage : à partir de février 2025 |
| Durée | 6 mois |
| Conditions | 34,5 h/semaine. Indemnités légales de stage et tickets restaurant |
| Type | Stage |
| Localisation | Avignon |
| Publication | 20 Déc 2024 |
votre profil
Etudiant(e) Bac+4 ou Bac+5 en Master (I ou II)
Bonnes capacités techniques et rédactionnelles ; Autonome, aptitude au travail en équipe
Vos missions
CONTEXTE ET OBJECTIFS DU SUJET EN 2025
La Valeur Cuisatrice (intégration de la température de cuisson sur le temps) est un indice utile pour qualifier l’impact des procédés thermiques de conservation des aliments, sur :
(i) la qualité nutritionnelle => évaluée par voie analytique (vitamines, etc. ) ;
(ii) la qualité en lien avec le « degré de cuisson » => mesuré par voie instrumentale : texture, viscosité, couleur, et… ;
(iii) la qualité organoleptique => évaluée directement par analyse sensorielle
Il n’est toutefois pas aisé de faire l’évaluation de l’impact de cuisson par voie instrumentale : des protocoles doivent être développés pour les mesures de texture.
La stérilisation thermique est un procédé communément appliqué mais d’autres procédés innovants combinant soit un apport thermique différent soit un apport thermique associé à un effet de destruction athermique, se développent.
Quel est le gain sur la valeur cuisatrice pouvant être apporté par ces nouveaux procédés ?
L’enjeu du projet vise à démontrer l’intérêt d’une faible valeur cuisatrice et évaluer son impact sur des maquettes génériques choisies selon des critères organoleptiques associés.
MISSIONS
Rattaché à un chef de projet ingénieur, vous aurez la charge des missions suivantes :
1 ) la mise au point de maquettes de produit appertisés d’intérêt
2 ) le développement de protocoles de mesure de texture
3 ) la comparaison de différents traitements thermiques, à VS identique (en autoclaves pilotes)
Offre de stage 2025 – Projet Valeurs Cuisatrices – CTCPA Avignon
CV et lettre de motivation à adresser par e-mail à : Maxime GOUSSELOT – mgousselot@ctcpa.org
